MUHAMMAD FADHIL Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala 2025

Skripsi

Daun pucuk merah (Syzygium myrtifolium) mengandung senyawa bioaktif seperti fenol, flavonoid, antioksidan, dan tanin yang berpotensi dijadikan teh herbal. Namun, perlu dilakukan pengolahan yang tepat untuk menghasilkan produk berkualitas, terutama melalui pengeringan yang memengaruhi mutu kimia dan sensorinya. Tujuan penelitian ini Mengetahui pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap karakteristik kimia (kadar air, abu, aktivitas antioksidan) dan sensori (warna, aroma, rasa, aftertaste) teh celup daun pucuk merah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor. Faktor pertama ialah suhu pengeringan (S) terdiri atas 2 taraf yaitu 50⁰C dan 60⁰C. Faktor kedua adalah lama pengeringan (W) terdiri atas 3 taraf yaitu 120 menit, 140 menit dan 160 menit. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Parameter penelitian ini adalah kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, uji hedonik (warna, aroma, rasa, aftertaste). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji sidik ragam (ANOVA) dan jika terdapat pengaruh nyata antar perlakuan maka dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkkan bahwa suhu dan lama pengeringan berpengaruh nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 168499 2025-07-28 16:09:17 2025-07-28 16:11:24 machine generated