MOLY AULIA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025 id Indonesia

Skripsi

Bit mengandung zat besi dan serat pangan yang dapat mencegah anemia dan penyakit jantung, mengurangi obesitas, serta menurunkan risiko penyakit diabetes melitus. Bit diolah menjadi tepung sebagai pensubstitusi tepung terigu dapat mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu sekaligus memberikan pewarna alami. Bakpao merupakan salah satu makanan selingan yang mudah dikonsumsi dan disukai semua kalangan umur. Penelitian ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh Penambahan pasta umbi bit merah dan lama fermentasi terhadap kadar air, daya kembang dan organoleptik bakpao. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor yaitu penambahan pasta umbi bit merah (P) (15 %, 30 % dan 45 % ) dan lama fermentasi (L) (30 menit, 60 menit dan 90 menit) dengan tiga kali ulangan. Analisis yang dilakukan pada bakpao meliputi kadar air, daya kembang dan uji organoleptik. Penelitian ini menghasilkan bakpao dengan perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi pasta umbi bit merah 15% (P1) dan lama fermentasi 60 menit (L2) dengan kadar air 31,74%, daya kembang 66,67%, uji hedonik warna 3,04 (netral), aroma 3,29 (netral), rasa 4,04 (suka) dan tekstur 3,29 (netral). Kata Kunci: Bakpao, bit, fermentasi FERMENTATION - FOOD TECHNOLOGY BEETS - COMMERCIAL PROCESSING 664.024 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 168321 2025-07-28 12:21:23 2025-09-19 10:34:30 machine generated