RIZKY ALFARIZI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025 id Indonesia

Skripsi

Daging adalah salah satu sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk memenuhi kebutuhan hidup. Oleh sebab itu tingginya kandungan protein dan air pada daging, maka daging dengan mudah mengalami kerusakan sehingga dapat menurunkan kualitas. Daging perlu penanganan pengawetan atau pengolahan agar kualitas daging dapat dipertahankan. Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan santan kelapa terhadap uji keempukan dan uji organoleptik rendang daging kerbau. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging Prodi Peternakan beserta uji pada penelitian ini yaitu uji keempukan dan uji organoleptik rendang daging kerbau, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam Banda Aceh. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari - Februari 2025. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan, dengan demikian terdapat 16 unit perlakuan. Berikut perlakuan yang diberikan, yaitu P0 (kontrol/ penggunaan santan kelapa dengan perbandingan 1:1, dimana 1kg daging dan 1000ml santan), P1 ( penggunaan santan kelapa sebanyak 1250ml terhadap 1kg daging), P2 ( penggunaan santan kelapa sebanyak 750ml terhadap 1kg daging), P3 ( penggunaan santan kelapa sebanyak 500ml terhadap 1kg daging). uji organoleptik diuji statistik Kruskal Wallis, kemudian dilanjutkan analisis lanjut menggunakan Mann Whitney. Hasil analisis statistik penggunaan santan kelapa tidak berpengaruh nyata terhadap nilai keempukan, dimana nilai rataan tertinggi terdapat pada P1 dengan penggunaan santan kelapa 1250ml dan nilai rataan terendah terdapat pada P3 dengan penggunaan santan kelapa 500ml. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan santan kelapa 1250ml dapat meningkatkan keempukan, rasa dan tingkat kesukaan secara umum terhadap rendang daging kerbau, dan penggunaan santan kelapa 1000ml dapat menciptakan warna, aroma dan tekstur yang lebih menarik pada rendang daging kerbau. COCONUT MILK - COMMERCIAL PROCESSING MEAT - COMMERCIAL - FOOD 663.64 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 168309 2025-07-28 12:15:04 2025-09-19 11:28:50 machine generated