BERLIANA BALQIS AISYAH Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Kraker beras adalah salah satu jenis makanan tradisional yang berasal dari Jepang namun cukup populer di berbagai negara, termasuk di Indonesia. Kraker beras terbuat dari tepung beras atau beras ketan yang memiliki tekstur yang renyah, rasa yang asin serta gurih. Peningkatan nilai gizi dari kraker beras dapat dilakukan dengan menambahkan bahan lain yang kaya akan kandungan serat pangan dan protein, seperti bubuk daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis beras dan konsentrasi bubuk daun kelor terhadap karakteristik kimia dan sensori kraker beras yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama adalah jenis beras yang terdiri dari 3 taraf, yaitu beras pulen (B1), beras pera (B2) dan beras ketan (B3). Faktor kedua adalah konsentrasi bubuk daun kelor dengan 2 taraf, yaitu 1% (K1), 2% (K2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kraker beras yang dihasilkan mengandung kadar protein tinggi dengan rerata ( 14,12%) dan kadar lemak rendah (3,05%), kadar air rendah (2,56%) dan kadar abu tinggi (4,06%). Berdasarkan hasil uji hedonik terhadap kraker beras didapat rerata dari atribut warna 3,61 – 4,78 (netral – agak suka), rasa 3,80-4,34 (netral), aroma 2,62–3,05 (agak tidak suka), tekstur 3,86 – 4,58 (netral-agak suka), dan keseluruhan 3,91-4,46 (netral). 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 168165 2025-07-28 10:26:21 2025-07-28 11:12:12 machine generated