Elva Fazhul Khaira Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) merupakan elemen dasar dalam sistem produksi pangan untuk menjamin mutu dan keamanan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan GMP pada proses produksi ikan tuna beku di CV. XYZ Banda Aceh dan mengidentifikasi faktor-faktor penyebab ketidaksesuaian yang terjadi di lapangan. Metode yang digunakan adalah Gap Assessment dengan pendekatan checklist berdasarkan pedoman BPOM 2022. Setiap temuan diklasifikasikan ke dalam kategori ketidaksesuaian minor, mayor, dan kritis, yang kemudian diberikan bobot untuk menentukan tingkat ketidaksesuaian (rating). Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 25 aspek GMP, ditemukan 55 poin kesesuaian dari 21 aspek, 11 poin ketidaksesuaian dari 8 aspek, serta 2 aspek yang tidak diterapkan. 3 temuan termasuk dalam kategori ketidaksesuaian kritis, yaitu pada kondisi lantai area produksi, serta perawatan dan pemeliharaan peralatan. Berdasarkan hasil penilaian, CV. XYZ memperoleh rating D (sangat kurang), yang menunjukkan masih rendahnya tingkat penerapan GMP. Faktor-faktor penyebab utama ketidaksesuaian berasal dari aspek manusia (man), metode (method), dan lingkungan (environment), seperti kurangnya pelatihan, lemahnya kesadaran karyawan, serta tidak adanya jadwal pemeliharaan rutin. Oleh karena itu, diperlukan tindakan perbaikan segera untuk meningkatkan sistem manajemen mutu dan keamanan pangan yang berkelanjutan. Kata kunci: Good Manufacturing Practices, GMP, tuna beku, BPOM 2022, keamanan pangan. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 167837 2025-07-25 22:36:54 2025-07-27 12:51:04 machine generated