MUHAMMAD HAIKAL Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025 id Indonesia

Skripsi

Kopi sanger merupakan minuman khas Aceh yang kaya makna budaya namun kualitas rasanya belum sepenuhnya memenuhi preferensi citarasa konsumen, sehingga hal tersebut menurunkan kepuasan konsumen terhadap kopi sanger. Modernisasi cita rasa kopi menuntut pendekatan yang mampu menjembatani identitas lokal dan ekspektasi konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk merancang produk kopi sanger Aceh yang selaras dengan preferensi emosional dan sensorik konsumen menggunakan metode Kansei Engineering, sehingga menjadi panduan inovasi produk yang berbasis budaya lokal. Penelitian ini diawali dengan mengumpulkan kansei words dari literatur dan wawancara, penyebaran kuisioner skala semantik differensial I, lalu kuesioner pleasure and sensory marketing. Analisis dilakukan untuk mengevaluasi korelasi antara kata emosional dan atribut produk yang konkret (rasa, aroma, tekstur, warna, dan penyajian/body). Pengisian kuesioner dilakukan oleh 50 responden di beberapa warung kopi terpilih di Kota Sigli secara random yang menyukai minuman kopi sanger dengan tingkat kepercayaan 95% dan margin error 15%. Penelitian ini menghasilkan sebagian besar responden (84 %) memberi skor tertinggi pada atribut rasa lezat, 62 % menyukai rasa manis, dan 86 % menolak pahit/asam. Aroma susu (milky) yang disukai oleh 74 % responden, 54 % menginginkan tekstur body kuat tanpa endapan/ampas kopi, sedangkan 70 % memilih susu segar dan 66 % menggunakan gula putih. Prefensi warna kopi berada pada tingkat sedang sampai gelap/tidak terlalu pekat, dan penyajian panas lebih diutamakan. Formulasi ideal kopi sanger yang di dapat adalah manis, lezat, aroma milky, tekstur kental tanpa endapan/ampas kopi serta disajikan dalam keadaan panas menggunakan susu segar dan gula putih. COFFEE - AGRICULTURAL ECONOMICS AGRICULTURAL PRODUCTS 338.173 73 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 167827 2025-07-25 21:55:59 2025-11-11 11:10:25 machine generated