Aula Safratina Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Daging kerbau dikenal memiliki kandungan lemak rendah dan nilai gizi tinggi, seperti protein, zat besi, dan vitamin B12, menjadikannya bahan pangan yang potensial untuk dikembangkan. Namun, sifat daging kerbau yang cepat rusak dan tekstur yang cenderung keras memerlukan pengolahan lebih lanjut agar memiliki daya simpan dan daya terima yang lebih baik. Salah satu bentuk pengolahan tersebut adalah menjadi kornet, yaitu produk daging olahan yang memiliki umur simpan panjang dan rasa yang khas. Untuk meningkatkan nilai fungsional dan memperpanjang masa simpan, digunakan bahan tambahan alami seperti bubuk jahe merah yang kaya senyawa antioksidan. Penelitian dilakukan pada bulan Mei 2025 hingga sampai Juni 2025 yang dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh dan Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian Program Studi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan, sehingga diperoleh 16 unit percobaan. Adapun perlakuan yang dilakukan yaitu P0 (kontrol/tanpa penambahan bubuk jahe merah), P1 (penambahan 1,5% bubuk jahe merah terhadap berat daging kerbau), P2 (penambahan 3% bubuk jahe merah terhadap berat daging kerbau), P3 (penambahan 4,5% bubuk jahe merah terhadap berat daging kerbau). Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah aktivitas antioksdan, pH dan kadar air. Data penelitian yang diperoleh selanjutnya dianalisis menggunakan sidik ragam/analysis of variance (ANOVA) dan apabila hasil analisis menunjukkan perbedaan antar perlakuan, maka analisis dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan bubuk jahe merah berpengaruh sangat nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 167751 2025-07-25 17:44:54 2025-07-27 11:33:04 machine generated