Nabilah Musyfi Ramadhani Hasibuan Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian (S2) 2025

Theses

Sate daging kambing merupakan produk olahan hasil ternak dan salah satu kuliner tradisional yang sangat digemari di Indonesia. Keistimewaan sate daging kambing tidak hanya terletak pada cita rasa yang khas, tetapi juga pada kandungan nutrisinya yang tinggi, terutama sebagai protein hewani yang berperan penting dalam pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat. Namun, proses pengolahan sate daging kambing melalui pengolahan dengan suhu tinggi atau pemanggangan secara langsung menggunakan arang atau bara api yang dapat memicu terjadinya oksidasi lipid sehingga dapat menyebabkan penurunan kualitas gizi, terbentuknya senyawa berbahaya seperti radikal bebas, dan berkurangnya kandungan senyawa bioaktif yang berperan sebagai antioksidan alami pada daging. Pencegahan reaksi oksidasi dapat dilakukan dengan penambahan bahan yang mengandung antioksidan, dalam penelitian ini menggunakan buah andaliman (Zanthoxilum acanthopodium DC.) Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas perendaman sate daging kambing dengan buah andaliman (Zanthoxilum acanthopodium DC.) dalam bumbu dengan level yang berbeda terhadap kadar pH, antikosidan, dan kandungan senyawa komponen biokatif. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, Laboratorium Teknologi Analisis Pangan dan Hasil Pertanian dan Laboratorium Teknik Pengujian Kualitas Lingkungan, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda aceh. Penelitian ini dilaksanakan selama 3 bulan dimulai sejak tanggal 08 maret 2025 - 18 juni 2025. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan, dengan demikian terdapat 20 unit percobaan. Berikut perlakuan yang diberikan, yaitu P0 (kontrol/tanpa penambahan buah andaliman), P1 (penambahan 5% buah andaliman dari berat daging), P2 (penambahan 10% buah andaliman dari berat daging) dan P3 (penambahan 15% buah andaliman dari berat daging). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan buah andaliman (Zanthoxilum acanthopodium DC.) dengan persentase berbeda berpengaruh sangat nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 167521 2025-07-25 15:18:39 2025-07-26 09:00:26 machine generated