CUT NAURA FAHIRA RAHMI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Susu fermentasi yang dihasilkan melalui aktivitas Lactobacillus plantarum memiliki manfaat dalam meningkatkan nilai gizi, rasa, dan daya simpan. Proses ini dapat ditingkatkan dengan penambahan mangga cengkir (Mangifera indica L) sebagai sumber prebiotik alami yang kaya vitamin C, serat, dan antioksidan. Kombinasi ini berpotensi menghasilkan produk pangan fungsional yang lebih unggul. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh penambahan ekstrak mangga cengkir terhadap kualitas susu fermentasi dengan parameter pH, total asam, dan aktivitas antioksidan. Penelitian dilakukan pada 11–25 Maret 2025 di tiga laboratorium Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala. Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan empat ulangan (total 20 unit percobaan), perlakuan terdiri dari konsentrasi mangga cengkir 0%, 5%, 15%, 25%, dan 35%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak mangga cengkir memberikan pengaruh signifikan terhadap ketiga parameter. Semakin tinggi konsentrasi mangga, nilai pH menurun dan kadar total asam meningkat, menandakan aktivitas metabolik bakteri yang lebih tinggi. Aktivitas antioksidan meningkat dengan nilai IC50 yang menurun, menunjukkan potensi produk dalam menangkal radikal bebas semakin baik. Dengan demikian, penambahan mangga cengkir efektif meningkatkan kualitas fungsional susu fermentasi. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 167469 2025-07-25 14:51:29 2025-07-25 15:41:09 machine generated