SAIPULLAH Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh 2025 id Indonesia

Skripsi

Abstrak. Teh cascara merupakan minuman fungsional berbasis limbah kulit kopi yang kaya akan senyawa antioksidan seperti polifenol dan flavonoid. Pemanfaatannya di Indonesia masih terbatas, padahal kulit kopi yang tidak digunakan dapat mencemari lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh varietas kopi Arabika Gayo (Tim-Tim, Ateng Super, Campuran) dan rasio penyeduhan (1:100, 3:100, 5:100) terhadap sifat fisikokimia dan aktivitas antioksidan teh cascara. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dua faktor dengan tiga ulangan, total 27 percobaan. Analisis mencakup rendemen, kadar air, warna (L, a, b*), pH, total padatan terlarut, uji hedonik, dan uji deskriptif. Hasil menunjukkan bahwa varietas dan rasio penyeduhan berpengaruh sangat nyata terhadap semua parameter. Perlakuan terbaik diperoleh pada varietas Ateng Super dengan rasio 3:100, menghasilkan rendemen 33,3%, kadar air 5,47%, total fenol 38,73 mg GAE/100g, dan aktivitas antioksidan 80,61%. Warna, aroma, dan rasa seduhan juga paling disukai panelis. Penelitian ini menyimpulkan bahwa kombinasi varietas dan rasio penyeduhan merupakan faktor penting dalam menghasilkan teh cascara berkualitas tinggi yang bernilai fungsional dan ekonomis. Kata kunci: teh cascara, kopi Arabika Gayo, varietas, rasio penyeduhan, antioksidan. ANTIOXIDANTS - APPLIED NUTRITION COFFEE - COMMERCIAL PROCESSING - ECONOMICS 338.476 639 3 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 167387 2025-07-25 13:38:35 2025-11-11 11:32:03 machine generated