Hilyati Ainia Sofyan Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Theses

Pliek-u adalah bumbu makanan tradisional Aceh yang dibuat dari endosperm kelapa yang difermentasi secara alami tanpa menggunakan kultur starter. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis khamir selama proses fermentasi pliek-u dan mengidentifikasinya. Penelitian dilakukan di Meugah Pliek, sebuah Usaha Mikro Kecil (UMK) di Aceh Besar, dengan pengambilan sampel pada hari ke-0, 1, 3, dan 6 fermentasi. Sampel diisolasi di Laboratorium Mikrobiologi Pangan menggunakan metode pengenceran bertingkat, kemudian ditanam pada media deMan Rogose Sharpe Agar (MRSA) dan Malt Extract Agar (MEA). Selanjutnya dilakukan enumerasi koloni, karakterisasi morfologi, skrining aktivitas proteolitik dan lipolitik, serta identifikasi molekuler menggunakan metode PCR (Polymerase Chain Reaction) dan NCBI BLAST. Hasil penelitian menunjukkan peningkatan populasi BAL dan khamir selama fermentasi. Hasil menunjukkan bahwa 1 isolat yang memiliki aktivitas lipolitik dengan zona bening sebesar 0,4 mm yaitu isolate khamir K34. Isolat khamir lipolitik ini teridentifikasi secara molekuler sebagai Pichia kudriavzevii dengan tingkat homologi dan query cover 100%. Sebagai tambahan, isolat lainnya yang turut diidentifikasi molekuler walaupun tanpa aktivitas proteolitik dan lipolitik adalah Limosilactobacillus fermentum (BAL isolat B61) dan Candida tropicalis (khamir isolat K32) dengan tingkat homologi dan query cover 100%. Pada penelitian selanjutnya perlu dikonfirmasi lebih lanjut tentang kemampuan isolat khamir dan BAL tersebut sebagai inokulan potensial dalam fermentasi pliek-u. Kata Kunci : Aceh, fermentasi, identifikasi, pliek-u, bakteri asam laktat, khamir 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 166937 2025-07-24 22:23:21 2025-07-25 08:55:28 machine generated