MUHAMMAD AULIAS HABIB Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Perkembangan industri pengolahan makanan terus menghasilkan berbagai produk olahan, salah satunya rendang daging kerbau yang banyak diminati konsumen sebagai makanan siap saji. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan santan kelapa dengan volume berbeda terhadap nilai pH dan kadar protein rendang daging kerbau. Proses pembuatan rendang dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, sedangkan analisis pH dan kadar protein dilakukan di Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian, Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari hingga Maret 2025. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan dengan empat ulangan, menghasilkan 16 satuan percobaan. Perlakuan yang diberikan yaitu: P0 (penambahan 1000 ml santan), P1 (1250 ml), P2 (750 ml), dan P3 (500 ml). Parameter yang diamati meliputi kandungan pH dan kadar protein rendang daging kerbau. Hasil analisis menunjukkan bahwa variasi volume santan kelapa memberikan pengaruh yang signifikan (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 166859 2025-07-24 20:08:44 2025-07-25 08:47:32 machine generated