Rizki Chairunnisa Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian (S2) 2025

Theses

Lactobacillus rhamnosus merupakan bakteri asam laktat heterofermentatif yang berbentuk batang mikroaerofilik dan anaerob fakultatif. Lactobacillus rhamnosus memiliki potensi sebagai probiotik. Probiotik dalam pertumbuhannya membutuhkan nutrisi untuk meningkatkan aktivitas metaboliknya yaitu dapat dilakukan dengan memberikan prebiotik. Salah satu sumber prebiotik potensial yang dapat digunakan adalah ganyong (Canna discolor). Ganyong merupakan tanaman umbi-umbian yang termasuk dalam tanaman dwi tahunan dan sering dimasukkan pada tanaman umbi-umbian yang berpotensi sebagai prebiotik karena mengandung karbohidrat berupa inulin yang lebih tinggi dibandingkan dengan umbi lainnya, yaitu dalam 100 g tepung umbi ganyong mengandung 23,63% inulin. Ganyong juga mengandung karbohidrat dalam bentuk gula kompleks seperti serat dan zat- zat metabolik sekunder yang diperlukan untuk kesehatan seperti flavonoid dan fenolik yang dapat menghambat enzim α-glukosidase. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi tepung pati umbi ganyong dalam meningkatkan aktivitas inhibitor enzim α-glukosidase sehingga dapat berkontribusi dalam pengembangan produk pangan fungsional. Penelitian ini dilaksanakan di beberapa Laboratorium yaitu: (1) Persiapan sampel, uji kadar asam laktat, uji TPC, dan penyimpanan dilakukan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Susu, Departemen Peternakan, Universitas Syiah Kuala; (2) Pengujian pH dilakukan di Laboratorium Ilmu Teknologi dan Produksi Ternak Ruminansia, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala; (3) Ekstraksi susu fermentasi dilakukan di Laboratorium Riset, Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Syiah Kuala; dan (4) Uji penghambatan enzim α-glukosidase dilakukan di Pusat Studi Biofarmaka Tropika LPPM, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini dilaksanakan sejak bulan April sampai dengan Juli 2025. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu: faktor AB berupa tepung pati umbi ganyong perlakuan kontrol dan penambahan 4%, kemudian faktor W berupa lama penyimpanan (0,1,2,3) minggu. Setiap perlakuan diulangi 3 kali sehingga terdapat 24 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung pati umbi ganyong pada susu kambing fermentasi dengan Lactobacillus rhamnosus selama penyimpanan tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap total plate count (TPC). Nilai yang diperoleh berkisar antara 10,43 log cfu/ml-9 sampai 10,67 log cfu/ml-9 dan masih memenuhi syarat SNI 7552:2018. Namun, berpengaruh sangat nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 166797 2025-07-24 17:35:02 2025-07-25 00:18:30 machine generated