Yani Delfiana Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh FAKULTAS KELAUTAN DAN PERIKANAN UNIVERSITAS SYIAH KUALA 2025

Skripsi

Ikan tongkol (Eutynnus affinis) sebagai salah satu komoditas perikanan yang mudah membusuk memerlukan penanganan yang cepat, bersih, cermat dan dingin sehingga mutu ikan dapat dipertahankan. Kualitas dan kesegaran ikan sangatlah penting untuk dijaga karena dapat menentukan harga dipasaran. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu kesegaran ikan tongkol berdasarkan metode organoleptik dan mengetahui komposisi gizi ikan tongkol melalui uji nilai gizi (proksimat), yaitu kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan karbohidrat. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2025. Sampel diperoleh dari Tempat Pelelangan Ikan (TPI) Lampulo Kota Banda Aceh dan TPI Lhoknga Aceh Besar. Metode pengambilan sampel yang digunakan ialah simple random sampling. Metode analisis data yang digunakan ialah uji organoleptik dan uji nilai gizi (uji proksimat). Hasil penelitian menunjukkan bahwa mutu kesegaran ikan tongkol berdasarkan pengujian organoleptik ikan tongkol dari kedua TPI masih memenuhi standar mutu ikan segar sesuai SNI 2729:2013 dengan nilai organoleptik ≥ 7. Ikan tongkol dari TPI Lampulo memiliki rata-rata nilai organoleptik lebih tinggi dibandingkan dengan TPI Lhoknga, yaitu 8,0 dan 7,0, yang menunjukkan bahwa mutu kesegaran ikan dari kedua TPI tersebut tergolong baik. Komposisi gizi ikan tongkol berdasarkan uji proksimat menunjukkan bahwa ikan tongkol dari TPI Lampulo dan TPI Lhoknga memiliki kandungan nutrisi yang relatif sebanding. Kadar protein dan kadar lemak yang cukup tinggi menunjukkan bahwa ikan tongkol dari kedua lokasi layak dijadikan sebagai sumber protein hewani. Kata Penting: Uji Proksimat ; Organoleptik; Komposisi Gizi 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 166379 2025-07-24 11:26:28 2025-07-24 12:01:15 machine generated