Anisa Rosika Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengeksplorasi potensi limbah padat ikan tuna sebagai sumber gelatin alternatif melalui perlakuan pendahuluan (pre-treatment) menggunakan kombinasi konsentrasi larutan basa NaOH dan asam H2SO4. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas 2 faktor. Faktor pertama yaitu konsentrasi NaOH dengan taraf N1=0,10%, N2=0,15% dan N3=0,30%. Faktor kedua yaitu konsentrasi H2SO4 dengan taraf H1=0,10%, H2=0,15% dan H3=0,30% dengan 3 ulangan. Analisis statistik dilakukan dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil penelitian menghasilkan gelatin dengan rendemen berkisar antara 12,57%- 19,45%, pH 6,65-7,58, aktivitas emulsi 20,04 m2/g-32,34 m2/g, kapasitas busa 23,3%- 90%, stabilitas busa 25%-65%, WHC 42,3%-64,8%, dan kelarutan 85,2-97,4%. Nilai viskositas berkisar antara 3,4-8,1 cP sementara kekuatan gel berkisar antara 95-675 g Bloom yang sebagian besar tidak memenuhi standar GMIA. Perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan N2H1 karena memiliki rendemen yang cukup tinggi, kapasitas busa, stabilitas busa dan aktivitas emulsi yang tinggi. Selain itu viskositas dan kekuatan gel perlakuan N2H1 sudah memenuhi standar GMIA. Kata Kunci : Gelatin, ikan tuna, perlakuan pendahuluan 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 166211 2025-07-24 03:46:33 2025-07-24 10:02:51 machine generated