EKSTRAKSI GELATIN HALAL DARI KULIT, SISIK DAN SIRIP IKAN TUNA (THUNNUS SP.) MENGGUNAKAN BANTUAN IRADIASI MICROWAVE DENGAN PENDEKATAN RSM (RESPON SURFACE METHODOLOGY)
Maharani Agustina
Primary Author
mixed material
bibliography
Banda Aceh
Fakultas Pertanian
2025
Penelitian ini akan memanfaatkan kulit, sisik dan sirip ikan tuna untuk ekstraksi gelatin halal alternatif menggunakan iradiasi microwave dengan metode Respon Surface Methodology (RSM) untuk mengoptimumkan kondisi proses ekstraksi gelatin. Dalam dalam penelitian ini, digunakan software Design Expert versi 13.0.15 untuk menentukan nilai variabel independen dan Rstudio versi 4.4.2 untuk mengolah data. Pada penelitian ini ada 3 variabel independen yaitu konsentrasi H2SO4 (X1), daya microwave (X2), dan waktu ekstraksi (X3). Respon yang dianalisis meliputi rendemen, pH, aktivitas emulsi, stabilitas emulsi, kapasitas busa, stabilitas busa, viskositas, kekuatan gel, kelarutan, WHC (Water Holding Capacity) dan berat molekul protein yang tidak dimasukkan kedalam proses running. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi H2SO4 (X1) dan daya microwave (X2) berpengaruh terhadap rendemen dan dapat dioptimasi menggunakan model second order. Sedangkan pada pH, aktivitas emulsi, stabilitas emulsi, kapasitas busa, stabilitas busa, viskositas, kekuatan gel, kelarutan dan WHC tidak dapat dioptimasi. kondisi optimal dengan konsentrasi H2SO4 sebesar 0,36%, daya 455,54 watt dan waktu selama 20 menit dengan nilai composite desirability sebesar 0,91 atau 91%.
0
ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala
166193
2025-07-24 01:34:21
2025-07-24 09:43:07
machine generated