SURYA ALFA RIDHO SIREGAR Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Susu merupakan bahan pangan hewani bernilai tinggi yang mendukung kesehatan, namun rentan terhadap kerusakan mikrobiologis dan memiliki kandungan laktosa yang dapat menyebabkan intoleransi. Fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum merupakan salah satu alternatif untuk meningkatkan kualitas gizi, daya simpan, serta memberikan manfaat probiotik. Untuk mempertahankan viabilitas Lactobacillus plantarum, diperlukan prebiotik sebagai sumber nutrisi tambahan, salah satunya adalah mangga cengkir (Mangifera indica L.) yang kaya vitamin dan senyawa bioaktif. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan puree mangga cengkir terhadap Total Plate Count (TPC) bakteri asam laktat, kadar vitamin C, dan aktivitas antimikroba susu fermentasi Lactobacillus plantarum terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret 2025 di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu serta Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian, Universitas Syiah Kuala. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan konsentrasi puree mangga cengkir P0 (kontrol), P1 (5%), P2 (15%), P3 (25%), dan P4 (35%), dengan ulangan sebanyak empat ulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan puree mangga cengkir memberikan pengaruh yang sangat nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 166191 2025-07-24 01:16:12 2025-07-24 09:41:07 machine generated