SULASTRI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Pengembangan minuman fungsional merupakan tren yang sedang berkembang saat ini. Hal ini dapat mengarahkan masyarakat untuk memilih minuman yang tidak hanya menyegarkan, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan dan memiliki kualitas yang baik.. Minuman fungsional harus memiliki karakteristik tertentu, seperti memberikan pengalaman sensori yang unik melalui warna dan rasa, menyediakan nutrisi yang penting, serta memiliki fungsi fisiologis yang khusus bagi tubuh, seperti meningkatkan daya tahan tubuh, menjaga kondisi fisik, mencegah penuaan dan menghindari penyakit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang terdiri dari 2 (dua) faktor yaitu tingkat kematangan nanas (M) dan perbandingan nanas dan wortel (R). Faktor M terdiri dari 2 (dua) taraf 75% kuning (M1) dan 100% kuning (M2). Sementara itu, faktor R terdiri 4 (empat) taraf 3:1 (R1), 2:1 (R2), 1:2 (R3) dan 1:3 (R4) b/b. Analisis yang diamati pada serbuk instan campuran buah nanas dan wortel yaitu rendemen, kadar air, nilai pH, vitamin C, nilai L*, a*, b*, aktivitas antioksidan (IC50), total flavonoid dan analisis hedonic (aroma, rasa dan warna). Perlakuan terbaik berdasarkan penentuan dengan metode uji ranking diperoleh pada perlakuan M2R2 (tingkat kematangan nanas 100% dengan perbandingan nanas dan wortel 2:1) dengan nilai rendemen 92,29, kadar air 0,52, nilai pH 4,9, vitamin C 0,60 mg, nilai L* 42,50, nilai a* 7,67, nilai b* 39,10, aktivitas antioksidan 49,956, total flavonoid 13,718 hedonik aroma 13,37, hedonik rasa 4,92 dan hedonik warna 3,83. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 166057 2025-07-23 18:28:38 2025-07-24 00:09:45 machine generated