Agung Pradana Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025 id Indonesia

Skripsi

Bawang merah (Allium ascalonicum L.) merupakan salah satu tanaman hortikultura yang paling banyak dikonsumsi manusia sebagai campuran bumbu masak setelah cabai. Kemasan adalah wadah atau pembungkus yang digunakan untuk melindungi suatu bahan untuk menjaga buah dan sayuran tetap sehat. Pengaturan suhu merupakan faktor yang sangat penting untuk memperpanjang umur simpan dan mempertahankan kesegaran buah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai kemasan dan suhu penyimpanan terhadap kualitas bawang merah, serta interkasi antara kedua faktor terhadap kualitas bawang merah. Penelitian ini telah dilaksanakan di Labolatorium Ilmu dan Hortikultura Agroteknologi Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh dari bulan Juni sampai Juli 2024. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 4x3 dengan 3 ulangan, sehingga terdapat 12 kombinasi perlakuan terdapat 36 satuan. Setiap satuan percobaan terdiri dari 15 umbi bawang merah. Faktor yang diteliti adalah jenis pengemasan dan suhu penyimpanan. Faktor konsentrasi kemasan terdiri dari 4 taraf yaitu tanpa kemasan, plastik polietilen, kertas kraft dan styrofoam. Faktor konsentrasi suhu terdiri dari 3 faktor yaitu suhu ruang, suhu 100C dan suhu 150C. Peubah yang diamati meliputi susut bobot, kadar air, uji warna dan uji organoleptik. Hasil penelitian jenis kemasan terhadap kualitas bawang merah berpengaruh sangat nyata terhadap parameter susut bobot, kadar air, dan uji organoleptik (aroma), uji organoleptik (tekstur), dan berpengaruh nyata terhadap parameter uji warna L (kecerahan), uji warna a (merah), namun tidak berpengaruh nyata terhadap parameter uji warna b (kuning). Pengaruh kemasan pada kualitas bawang merah terbaik pada perlakuan plastik polietilen. Suhu penyimpanan terhadap kualitas bawang merah berpengaruh sangat nyata terhadap parameter kadar air, uji warna a (merah), uji warna b (kuning), uji organoleptik (aroma), uji organoleptik (tekstur), berpengaruh nyata terhadap parameter uji warna L (kecerahan), namun berpengaruh tidak nyata terhadap parameter susut bobot. Pengaruh suhu pada kualitas bawang merah terbaik pada perlakuan suhu 100C. Interaksi antara kemasan dan suhu penyimpanan yang terhadap parameter uji warna L (kecerahan) dan uji organoleptik aroma. Kombinasi perlakuan terbaik kualitas bawang merah di jumpai pada perlakuan kemasan plastik polietilen dan perlakuan suhu 100C. Kata Kunci: Bawang merah, Kemasan, Suhu Simpan AGRICULTURAL PRODUCTS SHALLOTS - GARDEN CROP 635.26 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 165879 2025-07-23 15:27:54 2025-09-24 16:00:49 machine generated