CUT DIKHA MAULIDINA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP 2025

Skripsi

Choux Pastry di Indonesia juga dikenal dengan kue sus yang diisi dengan vla rasanya manis gurih. Tepung labu kuning (Cucurbita moschata) adalah salah satu alternatif pengolahan buah labu kuning agar dapat diolah menjadi berbagai penganan. Penelitian bertujuan untuk mengetahui (1) Pengaruh substitusi tepung labu kuning terhadap karakteristik organoleptik warna, aroma, tekstur, dan rasa (2) menstandarisasikan resep choux pastry dengan substitusi tepung terigu dengan tepung labu kuning (3) pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung labu kuning terhadap daya terima konsumen pada choux pastry. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif dengan uji anova satu jalur. Terdapat tiga perlakuan substitusi tepung terigu dengan tepung labu kuning yang berbeda digunakan dalam penelitian ini dengan substitusi tepung terigu dengan tepung labu kuning: 10%, 15%, dan 20%. Hasil uji pengamatan narasumber terhadap choux pastry substitusi tepung terigu dengan tepung labu kuning (Clk1) mempunyai nilai rata rata warna (6,2) sangat kuning oranye, tekstur (6,2) sangat renyah, aroma (5,7) kuat, dan rasa (6,2) gurih manis. Nilai rata-rata hasil uji konsumen memberikan nilai rata-rata choux pastry subtitusi tepung terigu dengan tepung labu kuning (Clk2) warna (4,16) , aroma (4,03) tekstur (3,9) dan rasa (3,9). Hasil uji hipotesis menunjukkan terdapat pengaruh terhadap karakteristik organoleptik choux pastry substitusi tepung terigu dengan tepung labu kuning dengan demikian hipotesis diterima (Ha). Kata kunci: Substitusi, Tepung terigu, tepung labu kuning (Cucurbita moschata), choux pastry 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 165837 2025-07-23 15:02:52 2025-07-23 15:25:30 machine generated