FITRI RAMADIA SASMI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas mipa 2025

Skripsi

Haustorium kelapa (Cocos nucifera L.) merupakan bagian dari tumbuhan kelapa yang terbentuk selama tahap awal pertumbuhannya. Haustorium kelapa memiliki potensi sebagai sumber nutrisi dan komponen bioaktif yang dapat memberikan manfaat terapetik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar karbohidrat dan komposisi karbohidrat (gula pereduksi, pati, amilosa, amilopektin, monosakarida dan disakarida) pada haustorium kelapa. Kadar gula pereduksi, pati, amilosa, amilopektin dan serat dianalisis dengan metode gravimetri dan spektrofotometri, sedangkan komposisi gula (glukosa, fruktosa, sukrosa, dan maltosa) dianalisis dengan High Pressure Liquid Chromatography (HPLC). Hasil penelitian menunjukkan % yield tepung haustorium kelapa adalah 0,16%. Komposisi proksimat haustorium kelapa meliputi kadar air, abu, lipid, protein dan karbohidrat berturut-turut sebesar 15,07%, 7,79%, 11,55%, 6,37% dan 74,35%. Komposisi karbohidrat haustorium kelapa meliputi kadar gula pereduksi, pati, amilosa, amilopektin dan serat berturut-turut adalah 17,87%, 25,35%, 4,98%, 20,36% dan 12,91%. Komposisi gula haustorium kelapa meliputi glukosa, fruktosa, sukrosa dan maltosa berturut-turut adalah 7,02%, 6,65%, 10,0% dan 0,79%. Haustorium kelapa mengandung karbohidrat dalam jumlah yang tinggi, sehingga berpotensi menjadi alternatif bahan pangan sumber energi. Kata kunci: Haustorium kelapa, Cocos nucifera L., komposisi karbohidrat, gula pereduksi, pati, serat. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 165817 2025-07-23 14:55:43 2025-07-23 15:29:14 machine generated