SAYAS MAYLA FAIZA SALISA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Buah jamblang (Syzygium cumini L.) merupakan buah tropis kaya antosianin dan flavonoid yang berpotensi sebagai minuman fungsional. Namun, sifat musiman, mudah rusak, dan rasa sepat membatasi pemanfaatannya. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh suhu dan waktu blansir terhadap mutu fisik, kimia, dan sensoris serbuk buah jamblang instan serta menentukan perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan RAL faktorial dua faktor, yaitu suhu (70 °C, 80 °C, 90 °C) dan waktu blansir (5 dan 10 menit), masing-masing tiga ulangan. Parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, pH, total padatan terlarut, warna (L*, a*, b*), aktivitas antioksidan (IC50), kadar antosianin, flavonoid, serta uji hedonik dan deskriptif. Hasil menunjukkan suhu dan waktu blansir memengaruhi mutu serbuk jamblang instan. Perlakuan terbaik diperoleh pada suhu 80 °C selama 10 menit dengan nilai IC50 terendah (33,95 ppm), kadar antosianin tertinggi (36,15 mg/g), serta warna dan penerimaan sensori yang baik. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 165541 2025-07-23 11:13:52 2025-07-23 11:25:27 machine generated