Paradila Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Buah jamblang kaya akan senyawa bioaktif seperti antosianin dan flavonoid, namun bersifat musiman dan mudah rusak, sehingga diperlukan inovasi pengolahan seperti pembuatan serbuk instan. Penambahan ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.) sebagai pewarna alami dan sumber antioksidan dilakukan untuk memperkuat warna serta meningkatkan nilai fungsional produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh konsentrasi ekstrak rosella (0%, 2,5%, 5%, 7,5% dan 10%) dan lama penyimpanan (0 dan 30 hari) terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik serbuk jamblang instan. Parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, pH, total padatan terlarut, warna (L*, a*, b*), IC50, kadar antosianin, flavonoid, serta uji hedonik warna, rasa, dan aroma. Penelitian menggunakan RAL faktorial dua faktor dengan tiga ulangan. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan penambahan ekstrak rosella 10% memberikan mutu terbaik dengan rendemen 82,56%, kadar air 2,91%, pH 3,23, total padatan terlarut 22,07°Brix, nilai L* 44,00, a* 20,23, b* -2,77, IC50 sebesar 35,61 ppm, kadar antosianin 31,31 mg/g, dan flavonoid 25,47 mgQE/g. Uji hedonik menunjukkan skor tertinggi pada atribut rasa (5,62), warna (5,72), dan aroma (4,28). Kesimpulannya, penambahan ekstrak rosella 10% mampu meningkatkan karakteristik fisikokimia dan organoleptik serbuk jamblang instan. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 165481 2025-07-23 10:34:41 2025-07-23 10:56:21 machine generated