WIDYA SUHAILA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Indonesia merupakan salah satu negara penghasil kopi terbesar di dunia, dengan dua jenis utama yang banyak dibudidayakan, yaitu kopi arabika dan robusta. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik fisikokimia dan sensori minuman kopi arabika dan robusta dengan penambahan bubuk andaliman. Biji kopi arabika varietas Ateng Super dan robusta varietas Geste dari wilayah Gayo dipadukan dengan bubuk andaliman dalam konsentrasi 0%, 2%, 4%, dan 6%. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor dengan tiga kali ulangan. Parameter yang dianalisis meliputi total padatan terlarut, pH, aktivitas antioksidan (% inhibisi), warna (L*, a*, b*), fenol, flavonoid, kafein, serta uji hedonik (aroma, rasa, dan aftertaste). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kopi dan persentase andaliman memberikan pengaruh yang signifikan terhadap sebagian besar parameter fisikokimia dan sensori. Perlakuan terbaik diperoleh pada kombinasi kopi arabika dengan 4% andaliman, yang menunjukkan keseimbangan antara kandungan senyawa bioaktif dan penerimaan sensori. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 165389 2025-07-23 09:23:09 2025-07-23 10:14:04 machine generated