ICHSAN NABAWI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Salah satu buah lokal Aceh yaitu buah jamblang, diketahui kaya akan antioksidan. Jamblang yang kurang diminati karena rasa sepat dan sulit didapat karena musiman diolah menjadi serbuk minuman instan, sehingga manfaatnya tetap bisa diperoleh meskipun bukan pada musimnya dan dalam bentuk minuman. Penelitian ini menunjukkan kombinasi jamblang, jeruk nipis dan bunga telang yang menghasilkan minuman dengan antioksidan kuat. Namun, perubahan mutu selama penyimpanan belum diteliti. Pengujian umur simpan dilakukan menggunakan metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) model Arrhenius pada suhu 45, 50 dan 55 °C, dengan fokus pada parameter mutu seperti aktivitas antioksidan, IC50, antosianin, flavonoid, kadar air, dan warna (L*,a*,b*) selama 28 hari dengan waktu pengamatan setiap 7 hari. Berdasarkan hasil yang diperoleh dari pendugaan umur simpan, serbuk buah jamblang instan diperoleh masa simpan dari parameter kritis terpilih adalah warna a* dengan lama penyimpanan 24 hari. Hasil pendugaan umur simpan serbuk buah jamblang instan berdasarkan parameter %inhibisi, IC50 dan antosianin (pilihan) adalah 205 hari, 117 hari dan 108 hari jika disimpan pada suhu ruang (28 °C). 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 165351 2025-07-23 02:17:41 2025-07-23 09:57:56 machine generated