ANGGUN ZAHIRA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Minuman nirapresso merupakan inovasi minuman yang menggabungkan nira aren dengan kopi espresso, yang mulai banyak dikembangkan oleh coffee shop di Banda Aceh. Nira aren dikenal sebagai bahan alami yang rentan mengalami fermentasi, sehingga berpotensi menghasilkan alkohol yang dapat memengaruhi aspek keamanan dan kehalalan produk, khususnya di Aceh yang menerapkan syariat Islam. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia minuman nirapresso dari beberapa coffee shop di Banda Aceh berdasarkan parameter kadar alkohol, pH, total asam, total padatan terlarut, total gula, total fenol, dan aktivitas antioksidan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor. Faktor pertama adalah Jenis Sampel (K) terdiri atas 2 taraf, yaitu: nira aren (K1) dan nirapresso (K2). Faktor kedua adalah Sumber Coffee Shop (A) terdiri atas 5 taraf, yaitu: A1, A2, A3, A4, dan A5. Setiap perlakuan dilakukan dengan 3 kali pengulangan sehingga diperoleh 30 kali satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis sampel dan sumber coffee shop memberikan pengaruh signifikan terhadap sebagian besar parameter fisikokimia. Kadar alkohol seluruh sampel berada pada kisaran 0,1% – 0,2%, di bawah batas maksimal 0,5% sesuai dengan Fatwa MUI No. 10 Tahun 2018. Kata kunci: nirapresso, nira aren, fisikokimia, kadar alkohol, halal 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 165327 2025-07-22 23:51:44 2025-07-23 09:51:05 machine generated