Electronic Theses and Dissertation

Pengeringan adalah proses pengawetan yang berfungsi untuk pengeluaran kandungan kadar air pada suatu bahan hingga mencapai kandungan air tertentu. Pengasapan merupakan cara pengolahan atau pengawetan dengan memanfaatkan kombinasi perlakuan pengeringan dan pemberian senyawa kimia alami dari hasil pembakaran bahan bakar alami. Tujuan penelitian ini adalah untuk menguji efektifitas alat pengering bertingkat 14 dengan metode pengeringan dan pengasapan. Efektivitas dilihat berdasarkan variabel temperatur rak, dan kandungan kadar air yang hilang. Pengujian dilakukan dengan menggunakan 2 variasi metode serta bahan bakar, yaitu metode pengeringan dengan bahan bakar Liquefied Petroleum Gas (LPG), metode pengasapan dengan bahar bakar batok kelapa dan sabut kelapa. Objek pisang wak digunakan sebagai beban pengeringan dengan kapasitas 3 kg pisang per rak. Alat pengering bertingkat 14 diuji pada temperatur maksimal 90℃ selama 4 jam pertama dan diturunkan 10℃ per 4 jam berikutnya dengan periode waktu pengeringan selama 12 jam. Dari percobaan pengujian didapatkan keseragaman temperatur alat pengering bertingkat 14 antar raknya adalah seragam, ini dapat dinyatakan dengan perbedaan temperatur antar rak sebesar < 4℃. Untuk pengurangan kadar air pada alat pengering bertingkat 14 efektif menurunkan kadar air pada pisang, terlihat pada sample rak 6 dan 12 selama 12 jam pengeringan sudah menunjukkan penurunan sebesar rata rata 28,2 % pada metode pengeringan dan 27,5% pada metode pengasapan, dengan standar kandungan air berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) yang baik untuk pisang sale adalah 40% Sehingga alat pengering bertingkat 14 yang diuji dengan 2 metode, pengeringan dan pengasapan menunjukkan proses pengeringan yang efektif karena didapatkan temperatur yang seragam antara rak pengeringan, dan pengurangan kadar air yang baik.


Kata Kunci: Pengeringan, temperatur, keseragaman, kadar air.

Drying is a preservation process that functions to remove water content in a material until it reaches a certain water content. Smoking is a method of processing or preservation by utilizing a combination of drying treatment and the provision of natural chemical compounds from the combustion of natural fuels. The purpose of this study was to test the effectiveness of a 14-tier dryer with a drying and smoking method. Effectiveness is seen based on the shelf temperature variable, and the water content lost. Testing was carried out using 2 variations of methods and fuels, namely the drying method with Liquefied Petroleum Gas (LPG) fuel, the smoking method with coconut shell fuel and coconut fiber. The banana wak object was used as a drying load with a capacity of 3 kg of bananas per shelf. The 14-tier dryer was tested at a maximum temperature of 90 ℃ for the first 4 hours and was reduced by 10 ℃ every 4 hours with a drying period of 12 hours. From the test experiment, it was found that the temperature uniformity of the 14-tier dryer between the shelves was uniform, this can be stated by the temperature difference between the shelves of