SASMI JUITA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP 2025

Skripsi

Penggunaan plastik sebagai kemasan makanan telah menimbulkan limbah yang sangat besar dan sulit terurai oleh mikroorganisme. Salah satu alternatif ramah lingkungan adalah dengan membuat film bionanokomposit yang juga mampu memperpanjang umur simpan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi konsentrasi antosianin dari ekstrak kubis ungu (Brassica oleracea L.) terhadap sifat fungsional film, meliputi analisis gugus fungsi menggunakan FTIR, potensi pH responsive, antimikroba, antioksidan dan aplikasi pada monitoring kesegaran udang serta respon warna yang terjadi pada film. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dan dianalisis secara statistik. Analisis warna dilakukan dengan mengukur perubahan warna dan analisis pH responsive dilakukan dengan mengukur perubahan warna pada pH yang berbeda serta analisis pemantauan udang dilakukan dengan mengukur perubahan warna dengan parameter CIELab serta menghitung pH udang selama masa penyimpanan. Hasil analisis gugus fungsi menggunakan FTIR mengidentifikasi pola puncak serapan pada O-H, C-H, C=C, C-N, C-O, C-O-C. Analisis antioksidan menunjukkan peningkatan persentase inhibisi seiring penambahan antosianin yaitu 28,78-39,00%. Sementara itu, analisis antimikroba menujukkan film dengan penambahan antosianin 15% memiliki daya hambat yang tertinggi yaitu 8,8 mm untuk bakteri Escherichia coli dan 9 mm untuk bakteri Staphylococcus aureus pada film yang ditambahkan 10% antosianin. Hasil analisis warna meningkat seiring penambahan antosianin. Hasil analisis pH responsive menunjukkan variasi antosianin dapat menjadi indikator pH sehingga dapat berubah pada berbagai pH. Analisis pemantauan kesegaran undang menunjukkan bahwa film dapat mempertahankan kualitas udang selama penyimpanan hingga 144 jam dan terjadi perubahan warna film yang menunjukkan bahwa udang tersebut tidak layak dikonsumsi lagi. Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa film bionanokomposit berbasis pati aren, kitosan dan N-CQD kulit buah naga dengan penambahan antosianin dari ekstrak kubis ungu memiliki potensi sebagai bahan pengemas makanan yang ramah lingkungan dan mampu mempertahankan kesegaran udah selama masa penyimpanan. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 164551 2025-07-22 02:20:17 2025-07-22 09:02:13 machine generated