Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan merancang dan menguji mesin sangrai kopi sederhana untuk meningkatkan kualitas sangrai kopi Aceh (robusta) dengan proses yang efisien dan hasil yang seragam. Mesin sangrai menggunakan sistem putaran drum dengan sumber panas kompor gas serta kontrol manual untuk variasi temperatur (204–224°C) dan waktu (35–60 menit). Pengujian dilakukan pada sampel biji kopi robusta seberat 500 gram dengan enam variasi waktu penyangraian. Hasil penelitian menunjukkan penurunan kadar air sebesar 11–13,2%, menghasilkan warna biji kopi dari coklat muda (light roast) hingga coklat tua (dark roast) dengan aroma kopi yang khas. Mesin sangrai hasil rancangan ini mampu mencapai kapasitas hingga 5 kg/proses dalam waktu 50–60 menit dengan tingkat kematangan biji kopi yang merata tanpa banyak biji gosong. Hasil ini menunjukkan mesin sangrai sederhana ini layak digunakan pada skala laboratorium dan UMKM, sehingga dapat mendukung pengolahan kopi robusta Aceh dengan kualitas yang memenuhi standar serta meningkatkan nilai tambah produk kopi lokal. Penelitian ini diharapkan menjadi alternatif solusi teknologi tepat guna bagi UMKM kopi untuk meningkatkan efisiensi dan konsistensi hasil sangrai.

Kata kunci: kopi robusta, mesin sangrai sederhana, kualitas sangrai, UMKM, Aceh

ABSTRACT This study aims to design and test a simple coffee roasting machine to improve the quality of Acehnese (robusta) coffee roasting with an efficient process and uniform results. The roasting machine uses a rotating drum system with a gas stove as the heat source and manual control for temperature (204–224°C) and time (35–60 minutes). Tests were conducted on 500-gram robusta coffee bean samples with six roasting time variations. The results showed a reduction in water content of 11–13.2%, resulting in coffee beans ranging in color from light brown (light roast) to dark brown (dark roast) with a distinctive coffee aroma. The designed roasting machine can reach a capacity of up to 5 kg per process in 50–60 minutes, achieving an even roasting rate without burning beans. These results indicate that this simple roasting machine is suitable for use on a laboratory scale and in MSMEs, thus supporting the processing of Acehnese robusta coffee with quality standards and increasing the added value of local coffee products. This research is expected to provide an alternative, appropriate technological solution for coffee MSMEs to improve roasting efficiency and consistency. Keywords: robusta coffee, simple roasting machine, roast quality, MSMEs, Aceh