FADIA MAZAYA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP PKK 2025

Skripsi

Bawang merah (Allium ascalonicum L) merupakan salah satu komoditi ekspor yang penting di Indonesia sejak tahun 2017. Bawang merah digunakan sebagai bumbu masakan oleh masyarakat Indonesia. Ikan teri nasi (Stolephorus sp) merupakan sumber nutrisi yang penting bagi masyarakat Indonesia. Kandungan protein dalam ikan teri nasi segar adalah 10,3 g per 100 g. Ikan teri nasi tidak hanya sebagai sumber protein, tetapi juga sebagai sumber kalsium. Bawang goreng merupakan salah satu bumbu masakan yang sangat populer di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, standarisasi resep dan perbandingan preferensi konsumen terhadap bawang goreng dengan penambahan teri. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 4 panelis ahli yaitu Dosen Prodi PKK FKIP USK. Uji penerimaan (Acceptability test) oleh 30 panelis konsumen mahasiswa PKK FKIP USK. Berdasarkan hasil penelitian penilaian panelis narasumber tertinggi pada perlakuan kedua (BGR02) dengan penambahan teri 20 %, dari segi warna dengan nilai 6,25 (emas terang), dari segi aroma dengan nilai 6,42 (harum), dari segi tekstur dengan nilai 6,75 (sangat krispi), dan dari segi rasa dengan nilai 6,65 (sangat enak). Berdasarkan hasil penelitian penilaian panelis konsumen tertinggi pada perlakuan kedua (BGR02) dengan penambahan teri 20 %, dari segi warna dengan nilai 4,40 (suka), dari segi aroma dengan nilai 4.60 dengan (suka), dari segi rasa dengan nilai 4,83 (sangat suka), dan dari segi tekstur dengan nilai 4,80 (sangat suka) pada perlakuan pertama (BGR01) dengan penambahan teri 0 %. Kesimpulannya Ha diterima Ho ditolak. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 163191 2025-07-18 09:39:59 2025-07-18 14:39:38 machine generated