PENGARUH EKSTRAK ETANOL JAHE MERAH (ZINGIBER RNOFFICINALE VAR. RUBRUM) TERHADAP AKTIVITAS ANTIBAKTERI PATOGEN PADA PANGAN DAN APLIKASINYA PADA DAGING SAPI
NABILAH ZULFIRA
Primary Author
mixed material
bibliography
Banda Aceh
Fakultas mipa
2025
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk melihat aktivitas antibakteri ekstrak etanol jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) terhadap bakteri patogen pangan serta aplikasinya pada daging sapi. Ekstrak 5% dibuat dengan metode maserasi menggunakan etanol 96%. Uji antibakteri dilakukan terhadap Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli dan Salmonella Typhimurium menggunakan metode sumuran, serta dianalisis MIC dan MBC untuk menentukan sifat bakteriostatik atau bakterisidal. Uji masa simpan dilakukan pada daging sapi yang disimpan pada suhu 4°C dan −18°C serta diakukan uji Total Plate Count (TPC) pada hari ke-0, 1, 3, 7, 14, 21. Hasil menunjukkan ekstrak mampu menghambat semua bakteri uji, dengan zona hambat terbesar terhadap E. coli, dan bersifat bakteriostatik. Perlakuan ekstrak juga menurunkan jumlah koloni selama penyimpanan dibandingkan kontrol. Temuan ini menunjukkan potensi ekstrak jahe merah sebagai agen antibakteri alami untuk pengawetan pangan.
Kata kunci: jahe merah, antibakteri, sumuran, MIC-MBC, daging sapi, masa simpan
0
ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala
162957
2025-07-17 16:19:31
2025-07-18 09:02:54
machine generated