KARIMA ADILA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP 2025

Skripsi

Brownies adalah kue cokelat bertekstur padat dan manis yang populer di berbagai kalangan. Alpukat (Persea americana) merupakan buah tropis yang kaya nutrisi, sedangkan bijinya, yang sering dianggap limbah, mengandung senyawa fenolik, serat, dan karbohidrat tinggi. Biji alpukat dapat diolah menjadi tepung sebagai alternatif bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) karakteristik organoleptik brownies dengan penambahan tepung biji alpukat, (2) resep standar brownies dengan penambahan tepung biji alpukat, dan (3) daya terima konsumen terhadap brownies dengan penambahan tepung biji alpukat. Metode Penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory evaluation) yang dilakukan oleh 4 panelis narasumber yaitu Dosen Departemen PKK FKIP USK. Uji penerimaan (Acceptability test) oleh 40 panelis mahasiswa/i tata boga angkatan 2022-2024. Hasil uji narasumber menunjukkan bahwa perlakuan ketiga (BK3) memperoleh nilai tertinggi untuk aroma 6,1 (kuat), tekstur 6,2 (lembut), dan rasa 6,4 (enak), sedangkan perlakuan pertama (BK1) memperoleh nilai tertinggi dari segi warna 6,6 (sangat kecoklatan). Resep standar brownies biji alpukat: tepung terigu, tepung biji alpukat, coklat bubuk, gula, telur, mentega, susu kental manis, coklat batang, susu cair. Nilai rata-rata hasil uji konsumen menunjukkan bahwa perlakuan pertama (BK1) paling disukai dari segi tekstur 4,51 (sangat suka) dan rasa 4,6 (sangat suka), sedangkan perlakuan kedua (BK2) memperoleh nilai tertinggi dari segi warna 4,71 (sangat suka) dan aroma 4,66 (sangat suka). Hasil uji hipotesis menunjukkan Ha diterima karena penambahan tepung biji alpukat berpengaruh signifikan terhadap organoleptik brownies. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 162531 2025-07-16 21:51:00 2025-07-17 09:10:04 machine generated