DAFFA AZRIL YURANDA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Teknik pelapisan edible coating adalah salah satu bahan pelapis alami yang mampu mengurangi proses respirasi pisang barangan. Bahan yang digunakan dalam pembuatan edible coating pada penelitian ini adalah daun cincau perdu dan daun pucuk merah. Daun cincau perdu mengandung senyawa pektin yang mampu membentuk gel. Gel ini akan saling mengikat antar partikel, sehingga lapisan tipis pada buah, sedangkan pada daun pucuk merah mengandung senyawa antimikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi konsentrasi edible coating daun cincau perdu dan daun pucuk merah dan lama penyimpanan hari pisang barangan serta interaksi antara 2 faktor tersebut terhadap kualitas pisang barangan. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura dan Laboratorium Teknologi Benih Jurusan Agroteknologi, Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh dari tanggal 23 Januari 2025 sampai 6 Febuari 2025. Penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Kelompok pola Faktorial 4 x 3 dengan 3 ulangan. Faktor pertama adalah kombinasi konsentrasi edible coating daun cincau perdu dan daun pucuk merah dalam 200 ml aquades dengan 4 taraf (kontrol, 5g + 10g, 10g+ 15g, dan 15g + 20g), faktor kedua adalah lama penyimpanan hari dengan 3 taraf (0 hari, 7 hari, dan 14 hari). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi konsentrasi edible coating berpengaruh sangat nyata terhadap total padatan terlarut, pH, organoleptik tekstur, organoleptik warna kulit buah dan organoleptik warna daging buah, berpengaruh nyata terhadap kekerasan dan warna a. Berpengaruh tidak nyata pada susut bobot, kadar air, kadar vitamin C, warna L, warna b, organoleptik rasa, organoleptik aroma dan organoleptik penerimaan keseluruhan. Lama hari penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap pH, organoleptik warna kulit buah dan organoleptik warna daging buah. Berpengaruh tidak nyata susut bobot, kadar air, kadar vitamin C, kekerasan, total padatan terlarut, warna L, warna a, warna b, organoleptik tekstur, organoleptik rasa, organoleptik aroma dan organoleptik penerimaan keseluruhan. Terdapat interaksi nyata antara kombinasi konsentrasi edible coating daun cincau perdu dan daun pucuk merah dan lama hari penyimpanan terhadap pH pisang barangan. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 162509 2025-07-16 21:17:36 2025-07-17 08:55:26 machine generated