Electronic Theses and Dissertation

Bakpia merupakan salah satu oleh-oleh khas kota Sabang yang banyak diminati oleh para wisatawan. Bakpia terus mengalami inovasi guna menyesuaikan dengan selera dan preferensi konsumen yang beragam. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis preferensi konsumen terhadap atribut produk bakpia sebagai oleh-oleh khas Sabang menggunakan metode conjoint analysis. Populasi responden yang digunakan dalam penelitian ini adalah wisatawan ataupun masyarakat kota Sabang yang pernah mengkonsumsi bakpia merek MD (Mohammad Dahlan). Penelitian ini mengggunakan 4 atribut, yaitu rasa, aroma, tekstur, dan ukuran. Dimana masing-masing atribut tersebut memiliki 3 level yang akan dieliminasi berdasarkan preferensi konsumen untuk menciptakan kartu kombinasi tiap atribut. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa atribut yang paling berpengaruh terhadap keputusan pembelian produk bakpia adalah atribut ukuran dengan nilai sebesar 26,852. Kombinasi atribut produk bakpia yang memiliki tingkat utilitas tertinggi adalah bakpia dengan kombinasi rasa coklat, aroma yang kuat, tekstur bakpia yang renyah, dan ukuran bakpia yang sedang dengan nilai total utilitas sebesar 0,309. Sedangkan kombinasi yang paling tidak disukai adalah bakpia dengan rasa original, aroma sedang, tekstur sedikit renyah, dan ukuran besar dengan nilai utilitas total yaitu -0,309. Ketidaksesuaian produk dengan selera konsumen dapat menurunkan minat beli dan menghambat daya saing. Oleh karena itu, untuk meningkatkan daya tarik produk pelaku usaha disarankan untuk melakukan inovasi serta menjaga konsistensi kualitas guna meningkatkan minat beli para konsumen.

Bakpia is one of the signature souvenir products from the city of Sabang that is highly favored by tourists. Continuous innovation has been carried out to align the product with the diverse tastes and preferences of consumers. Accordingly, this study aims to analyze consumer preferences regarding bakpia product attributes as a typical souvenir from Sabang using the conjoint analysis method. The study involved respondents consisting of tourists and residents of Sabang who have consumed MD (Mohammad Dahlan) brand bakpia. The research employed four product attributes, namely flavor, aroma, texture, and size, each consisting of three levels, which were systematically evaluated to generate stimulus cards through consumer preference filtering. The findings reveal that the size attribute exerts the greatest influence on consumers' purchase decisions, with a relative importance score of 26.852. The most preferred combination of bakpia attributes is characterized by a chocolate flavor, strong aroma, crispy texture, and medium size, with a total utility value of 0.309. Conversely, the least preferred combination comprises an original flavor, moderate aroma, slightly crispy texture, and large size, with a total utility value of -0.309. The misalignment between product characteristics and consumer expectations may lead to reduced purchasing interest and diminished market competitiveness. Therefore, it is recommended that bakpia producers implement product innovations and ensure consistent quality to enhance consumer purchase intentions and strengthen competitive advantage.