ASYHIFA LUTHFIA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP 2025

Skripsi

Kulit buahnya yang berwarna merah dengan paduan sisik berwarna hijau serta buahnya yang berwarna putih atau merah dan biji berwarna hitam. Buah ini memiliki kulit berwarna merah dengan sisik hijau, serta daging buah yang berwarna putih atau merah dan mengandung biji hitam kecil. Dalam makanan dan minuman, gula merupakan salah satu pemanis yang umum digunakan. Gula pasir memiliki indeks glikemik sebesar 58, yang lebih tinggi dibandingkan dengan gula aren yang hanya sebesar 35. Gula aren dapat menjadi alternatif pemanis yang lebih sehat untuk makanan dan minuman. Tujuan penelitian untuk memperoleh resep standar, mengetahui karakteristik organoleptik dan menganalisis daya terima konsumen. Metode penelitian menggunakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang diujikan oleh 4 panelis narasumber dan uji pengamatan (Hedonic scale) oleh 30 mahasiswa tataboga PKK FKIP USK. Data uji pengamatan dianalisis menentukan nilai rata-rata dari total panelis narasumber dan uji penerimaan menggunakan uji Paired T-Test. Hasil uji pengamatan yang dilakukan oleh panelis narasumber terhadap karakteristik organoleptik (Warna, Aroma, Tekstur, Rasa) pada perlakuan selai kulit buah naga substitusi gula pasir dan gula merah dapat diketahui bahwa nilai tertinggi antara dua perlakuan dari segi warna, aroma, tekstur, rasa pada SN00. Hasil uji penerimaan yang dilakukan oleh konsumen paling disukai dari segi warna adalah selai kulit buah naga (SN00) dengan penambahan gula pasir. Aroma, tekstur dan rasa konsumen lebih memilih selai kulit buah naga (SN01). Berdasarkan hasil uji hipotesis Ha diterima pada kategori warna, aroma, tekstur, dan rasa yaitu adanya perbedaan preferensi konsumen terhadap selai kulit buah naga dengan penambahan gula pasir dan gula merah. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 162387 2025-07-16 15:41:45 2025-07-16 16:08:07 machine generated