Nanda Aminun Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Kipang, dikenal juga sebagai jipang atau bipang, merupakan makanan tradisional berbahan dasar beras atau ketan yang memiliki tekstur padat dan rasa manis, namun kandungan gizinya masih tergolong rendah. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi kipang melalui penambahan ekstrak nanas yang kaya akan vitamin dan mineral. Nanas dipilih karena kandungan gizinya yang tinggi serta ketersediaannya yang melimpah, khususnya di Provinsi Aceh. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu pembuatan kipang dari beras dan dari ketan, masing masing dengan empat perlakuan konsentrasi ekstrak nanas (50%, 75%, 100%, dan 125% dari jumlah gula) menggunakan Rancangan Acak Lengkap non faktorial. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, abu, serat, vitamin C, gula reduksi, serta uji sensori hedonik dan deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi ekstrak nanas meningkatkan kadar air, serat, vitamin C, dan gula reduksi pada kedua jenis kipang. Kipang beras dengan penambahan 125% ekstrak nanas memiliki kandungan gizi terbaik, sedangkan kipang ketan dengan perlakuan yang sama memperoleh skor tertinggi dalam uji kesukaan panelis. Analisis statistik menunjukkan tidak terdapat perbedaan signifikan antara kedua jenis kipang (P > 0,05). Secara deskriptif, kipang beras cenderung memiliki karakteristik sensori yang normal, sementara kipang ketan menunjukkan aroma nanas yang agak kuat dan rasa yang agak manis. Penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan ekstrak nanas berpotensi meningkatkan nilai gizi dan karakteristik sensorik kipang berbasis beras maupun ketan. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 162359 2025-07-16 15:13:21 2025-07-16 21:20:38 machine generated