Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk mengekstraksi dan mengkarakterisasi gelatin dari teripang hitam (Holothuria atra) sebagai alternatif sumber gelatin halal. Proses ekstraksi dilakukan menggunakan tiga jenis pelarut asam berbeda, yaitu asam asetat, asam sitrat, dan HCl, dengan perendaman selama 24 jam dan pemanasan pada suhu 50–60°C. Gelatin yang diperoleh kemudian dianalisis secara proksimat, viskositas, serta dikarakterisasi menggunakan FTIR dan SEM. Hasil menunjukkan bahwa rendemen tertinggi diperoleh dari perlakuan asam sitrat sebesar 2,72%, diikuti oleh asam asetat sebesar 0,3%, sementara HCl tidak menghasilkan rendemen. Kandungan protein gelatin dari perlakuan asam asetat dan sitrat masing-masing sebesar 82,4% dan 80,6%, menunjukkan kualitas yang baik. Spektrum FTIR mengidentifikasi gugus fungsi khas gelatin, sedangkan hasil SEM menunjukkan struktur berpori yang berbeda antar perlakuan. Uji viskositas menunjukkan nilai yang belum memenuhi standar SNI, namun masih menunjukkan potensi aplikasi. Secara keseluruhan, teripang hitam memiliki potensi sebagai bahan baku gelatin dengan karakteristik yang menjanjikan untuk dikembangkan dalam berbagai aplikasi industri.

Kata kunci: Gelatin, Holothuria atra, asam asetat, asam sitrat, karakterisasi, viskositas, FTIR, SEM.

This study aimed to extract and characterize gelatin from black sea cucumber (Holothuria atra) as an alternative source of halal gelatin. The extraction was carried out using three types of acid solvents: acetic acid, citric acid, and hydrochloric acid (HCl), with 24-hour soaking followed by heating at 50–60°C. The resulting gelatin was analyzed for its proximate composition, viscosity, and further characterized using Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) and Scanning Electron Microscopy (SEM). The highest yield was obtained from the citric acid treatment (2.72%), followed by acetic acid (0.3%), while HCl resulted in no yield. Protein content in gelatin extracted with acetic and citric acids was 82.4% and 80.6%, respectively, indicating good quality. FTIR spectra confirmed the presence of functional groups typical of gelatin, while SEM revealed differences in porous structures between treatments. Viscosity values did not meet the Indonesian national standard (SNI), but still showed potential for industrial application. Overall, Holothuria atra shows promise as a raw material for gelatin production with desirable characteristics for various industrial uses. Keywords: Gelatin, Holothuria atra, asam asetat, asam sitrat, karakterisasi, viskositas, FTIR, SEM.