SYINDI AIRIKVITA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh FAKULTAS KELAUTAN DAN PERIKANAN UNIVERSITAS SYIAH KUALA 2025

Skripsi

Penelitian ini bertujuan untuk mengekstraksi dan mengkarakterisasi gelatin dari teripang hitam (Holothuria atra) sebagai alternatif sumber gelatin halal. Proses ekstraksi dilakukan menggunakan tiga jenis pelarut asam berbeda, yaitu asam asetat, asam sitrat, dan HCl, dengan perendaman selama 24 jam dan pemanasan pada suhu 50–60°C. Gelatin yang diperoleh kemudian dianalisis secara proksimat, viskositas, serta dikarakterisasi menggunakan FTIR dan SEM. Hasil menunjukkan bahwa rendemen tertinggi diperoleh dari perlakuan asam sitrat sebesar 2,72%, diikuti oleh asam asetat sebesar 0,3%, sementara HCl tidak menghasilkan rendemen. Kandungan protein gelatin dari perlakuan asam asetat dan sitrat masing-masing sebesar 82,4% dan 80,6%, menunjukkan kualitas yang baik. Spektrum FTIR mengidentifikasi gugus fungsi khas gelatin, sedangkan hasil SEM menunjukkan struktur berpori yang berbeda antar perlakuan. Uji viskositas menunjukkan nilai yang belum memenuhi standar SNI, namun masih menunjukkan potensi aplikasi. Secara keseluruhan, teripang hitam memiliki potensi sebagai bahan baku gelatin dengan karakteristik yang menjanjikan untuk dikembangkan dalam berbagai aplikasi industri. Kata kunci: Gelatin, Holothuria atra, asam asetat, asam sitrat, karakterisasi, viskositas, FTIR, SEM. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 162043 2025-07-16 07:29:49 2025-07-16 14:28:01 machine generated