FIRA AMALIA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP 2025

Skripsi

Rosella merah merupakan tanaman hias yang memiliki potensi sebagai sumber bahan pangan fungsional dan memiliki banyak manfaat dibidang kesehatan. Selai merupakan olahan atau produk makanan awetan semi padat dengan pengolahan buah yang dihancurkan menjadi bubur dan dicampur gula, garam, dan air yang dimasak hingga kental. Mochi merupakan kue yang memiliki bentuk bulat dengan lapisan tepung ketan sangrai diluarnya. Tujuan penelitian mengetahui (1) Pengaruh selai rosella terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa) pada mochi selai rosella (2) Menstandarisasikan resep mochi selai rosella (3) Pengaruh selai rosella terhadap daya terima konsumen pada mochi isian selai rosella. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data menggunakan Uji Pengamatan (Sensory Evaluation) dan Uji Penerimaan (Acceptability Test). Analisis data menggunakan Uji Normalitas dan Uji Simple Paired T-Test. Hasil uji panelis ahli menunjukkan bahwa mochi selai rosella perlakuan ke II mendapatkan nilai lebih tinggi dibandingkan mochi selai rosella perlakuan ke I. Mochi selai rosella perlakuan ke II memperoleh nilai rata-rata dari segi warna 5,8 (merah wine), aroma 5,8 (aroma yang lebih khas selai), tekstur 5,7 (lebih kenyal), dan rasa 5,8 (asam manis yang lebih menonjol). Resep standar mochi selai rosella: rosella kering, gula, garam, dan air. Hasil uji penerimaan panelis konsumen menunjukkan mochi selai rosella perlakuan ke II memperoleh nilai rata-rata lebih tinggi dibandingkan mochi selai rosella perlakuan ke II dari segi warna 4, (suka), aroma 3,96 (suka), tekstur 4,2 (suka), dan rasa 4,1 (suka). Berdasarkan hasil uji panelis ahli dan panelis konsumen sama-sama menunjukkan bahwa kedua panelis memilih mochi selai rosella perlakuan ke II. Hasil uji hipotesis menunjukkan terdapat pengaruh selai rosella terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa) mochi selai rosella dan juga terdapat pengaruh selai rosella terhadap daya terima konsumen pada mochi selai rosella, maka dengan demikian hipotesis (Ha) diterima. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 161855 2025-07-15 17:39:10 2025-07-15 20:47:30 machine generated