DELLA SAFITRI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Cabai merah merupakan komoditas hortikultura yang mempunyai nilai ekonomis tinggi sehingga cukup luas diusahakan oleh petani. Cabai merah segar pada suhu ruang memiliki umur simpan yang pendek yaitu 3 hari. Upaya untuk memperlambat kerusakan dan meperpanjang umur simpan cabai merah salah satunya dengan dengan menambah bahan eksogen yaitu Kalsium Klorida tingkat food grade. Kalsium klorida dapat memperkuat dan menstabilkan dinding sel, membatasi enzim pelunakan, menunda pematangan buah, yang dapat menurunkan laju respirasi dan memperkecil degradasi asam askorbat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh serta interaksi antara konsentrasi kalsium klorida dan lama perendaman terhadap umur simpan cabai merah. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura, Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih, serta Laboratorium Pemuliaan Tanaman, Departemen Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh dari bulan Februari sampai Maret 2025. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 4 x 3 dengan 3 ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi kalsium klorida terdiri dari 4 taraf: 0%, 3%, 6%, dan 9%. Faktor kedua adalah lama perendaman terdiri dari 3 taraf: 60 menit, 90 menit, dan 120 menit. Parameter yang di amati yaitu susut bobot, kadar air, kadar vitamin C, pengukuran warna L (kecereahan), warna a (merah), warna b (kuning), Kadar capsaicin, uji organoleptik pada warna, tekstur dan aroma. Perlakuan konsentrasi kalsium klorida terbaik yaitu 3%. Perlakuan lama perendaman terbaik yaitu 90 menit. Kombinasi perlakuan konsentrasi kalsium klorida 6% dengan lama perendaman 120 menit lebih baik terhadap kadar air 15 HSP. Kombinasi perlakuan konsentrasi kalsium klorida 9% dengan lama perendaman 120 menit lebih baik terhadap warna b (kuning). Kombinasi perlakuan konsentrasi kalsium klorida 6% dengan lama perendaman 60 menit lebih baik terhadap capsaicin 0 dan 5 HSP. Kombinasi perlakuan konsentrasi kalsium klorida 3% dengan lama perendaman 90 menit lebih baik terhadap organoleptik tekstur. Kata Kunci: cabai merah, kalsium klorida, lama perendaman, kualitas pascapanen. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 161757 2025-07-15 15:53:30 2025-07-15 19:59:14 machine generated