Radifa sahira Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian (S1) 2025

Skripsi

Minyak kelapa murni atau Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan salah satu produk olahan tanaman kelapa yang berbentuk cair dengan warna yang bening dan berbau khas kelapa serta mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan. Pengolahannya tanpa melalui proses pemanasan sehingga sifat minyak yang dihasilkan akan berwarna kuning kecoklatan, berbau tidak harum dan mudah tengik sehingga daya simpannya tidak lama. Ciri VCO yang memiliki kualitas baik yaitu jika minyak dalam keadaan membeku akan menampakkan warna putih murni, sedangkan jika cair VCO tidak berwarna (bening). Selain itu VCO kualitas baik tidak tidak mudah tengik karena kandungan asam lemak jenuhnya tinggi sehingga tidak mudah terjadinya proses oksidasi. Hal ini berbanding terbalik dengan VCO yang memiliki kualitas rendah, maka proses ketengikan akan lebih cepat terjadi. Penelitian ini dilaksanakan guna mengetahui kualitas VCO berdasarkan kecepatan dan waktu sentrifugasi guna menghasilkan VCO yang lebih berkualitas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu dan kecepatan sentrifugasi terhadap kualitas Virgin Coconut Oil (VCO). Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor dan tiga taraf perlakuan. Faktor pertama (A) adalah untuk menentukan kecepatan sentrifugasi. Sedangkan faktor kedua (B) untuk menentukan lama sentrifugasi. Parameter yang diukur meliputi kadar air, asam lemak bebas, dan organoleptik pada Virgin Coconut Oil (VCO). Selanjutnya, hasil yang ada dibandingkan dengan standar mutu minyak kelapa murni, apakah sudah sesuai atau belum dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) nomor 7381:2008 tentang minyak kelapa murni. Berdasarkan penelitian didapatkan hasil rata-rata untuk kadar air berkisar antara 0,30%-0,39%. Asam lemak bebas yang dihasilkan dari penelitian ini berkisar antara 0,22% - 0,40%. Berdasarkan hasil penelitian didapat warna yang paling disukai terdapat pada perlakuan dengan kecepatan 1500 rpm dengan waktu 10 menit dengan nilai 6,78, aroma yang paling disukai pada perlakuan dengan kecepatan 1000 rpm dengan waktu 20 menit dengan nilai 6,62, nilai tertinggi untuk rasa pada perlakuan dengan kecepatan 3000 rpm dengan waktu 10 menit dengan nilai 6,80. Oleh karena itu, perlakuan 3000 rpm selama 10 menit dipilih sebagai perlakuan terbaik dalam proses produksi VCO pada penelitian ini. Perlakuan ini menghasilkan nilai tertinggi untuk parameter rasa yaitu sebesar 6,80, yang merupakan aspek paling dominan dalam penilaian organoleptik konsumen terhadap produk VCO. Selain itu, hasil analisis statistik dengan ANOVA menunjukkan bahwa kecepatan dan waktu sentrifugasi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan asam lemak bebas VCO, sehingga seluruh perlakuan memenuhi syarat mutu fisikokimia. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 161353 2025-07-15 10:51:08 2025-07-15 10:54:10 machine generated