Raniah Fatuwa Alfian Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Manisan belimbing wuluh adalah salah satu bentuk pengolahan belimbing wuluh yang dilakukan dengan cara merendam buah dalam larutan gula. Pengemasan manisan belimbing wuluh adalah proses penting untuk menjaga kualitas, rasa, dan umur simpan produk. Oleh karena itu, menggunakan kemasan yang terbuat dari biopolimer alami, seperti edible film, untuk mengurangi penggunaan plastik sintesis. Manisan belimbing wuluh sebaiknya disimpan baik suhu ruang maupun suhu dingin untuk mempertahankan kualitas dan keamanannya. Manisan belimbing wuluh yang menggunakan kemasan perlu dianalisis secara sensori. Melalui uji ini, panelis dapat mengidentifikasi dengan cermat sifat-sifat sensori yang mendeskripsikan produk, seperti rasa, aroma, tekstur, dan penampilan keseluruhan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan signifikan kemasan vakum, kemasan PP dan edible film terhadap karakteristik sensori belimbing wuluh dan mengetahui cara mendapatkan perlakuan terbaik manisan belimbing wuluh menggunakan metode Check-All-That-Apply (CATA). Penelitian ini dilakukan pengemasan manisan belimbing wuluh, yang kemudian disimpan pada dua kondisi suhu, yaitu suhu ruang 30°C (T1) dan suhu dingin 10°C (T2). Manisan belimbing wuluh yang dikemas dengan menggunakan plastik vakum, plastik polipropilena dan edible film. Analisis sensori dilakukan dua kali dalam seminggu dengan jumlah analisis sensori 16 kali. Analisa data CATA dilakukan dengan perangkat lunak (Excel Statistics) XLSTAT. Sejumlah panelis (N) dilibatkan untuk menilai produk manisan belimbing wuluh (P) dengan menggunakan berbagai atribut sensori (K) sehingga diperoleh format CATA ((NxP)K) = ((15x 6)4). Hasil penelitian menunjukkan uji Cochran’s Q tidak semua atribut berbeda nyata secara signifikan pada taraf 5% (0,05), tetapi ada beberapa atribut yang berbeda nyata secara signifikan pada taraf 5% yaitu warna (hitam kecokelatan dan hitam pekat), aroma (asam tajam), rasa (manis kepahitan, asam dan karamel) dan tekstur (kenyal dan lembut). Berdasarkan hasil Correspondence analysis produk manisan belimbing wuluh yang ideal menurut panelis memiliki atribut rasa (manis keasaman dan karamel), tekstur (lembut dan lunak) dan aroma (karamel), pada Correspondence analysis titik paling dekat adalah produk manisan belimbing wuluh menggunakan kemasan edible film yang disimpan pada suhu ruang yang memiliki karakteristik atribut warna cokelat, rasa manis dan tekstur kenyal yang dominan. Hasil uji Principal Coordinates Analysis (PCoA) menunjukkan bahwa atribut yang paling dominan dan memiliki pengaruh positif terhadap kesukaan panelis adalah atribut rasa (pahit dan asam), warna (hitam kecokelatan) dan tekstur (keras). Rasa (manis keasaman), aroma (karamel), tekstur (lunak dan lembut) merupakan atribut must have. Atribut warna cokelat kehitaman dan tekstur lengket memiliki nilai mean drops positif, masing-masing 0,031 dan 0,117, sehingga kedua atribut ini berpotensi menjadi atribut nice to have. Sementara itu, atribut rasa asam dan tekstur keras memiliki nilai mean drops negatif, yaitu -0,190 dan -0,014. Atribut yang signifikan pada taraf uji 5% adalah atribut rasa asam, yang termasuk dalam kategori must not have. Berdasarkan hasil penelitian ini direkomendasikan bahwa pemilihan kemasan yang tepat untuk manisan belimbing wuluh adalah kemasan edible film yang disimpan pada suhu ruang. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 160773 2025-07-14 14:20:08 2025-07-14 14:24:41 machine generated