PRIATNA PRATAMA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas FKIP (S1) 2025

Skripsi

Donat adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu dengan bentuk cincin (bolong di tengah) dan diolah dengan cara digoreng. Saat ini berdasarkan adonannya jenis donat yang beredar di pasar hanya donat original dan donat kentang, variasinya masih terbatas, hal ini memunculkan ide inovatif untuk menciptakan donat varian baru dengan cara menambahkan wortel yang memiliki banyak manfaat untuk tubuh. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik indrawi donat dengan penambahan wortel, menstandarisasikan resep donat tersebut untuk agar menghasilkan produk yang konsisten dan layak konsumsi, serta mengetahui daya terima konsumen terhadap produk donat dengan penambahan wortel. Metode penelitian yang digunakan metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Percobaan ini menggunakan tiga perlakuan yaitu 0gr (P1) 50gr (P2) dan 100gr (P3). Teknik pengumpulan data yang dilakukan yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh empat narasumber yaitu Dosen Tata Boga Departemen PKK FKIP USK. Selanjutnya uji penerimaan (Acceptibility Test) yang dilakukan oleh 30 panelis konsumen yaitu mahasiswa FKIP USK. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan wortel memberikan pengaruh terhadap karakteristik indrawi donat (warna, aroma, tekstur, rasa). Perlakuan dengan penambahan 100gr wortel menghasilkan donat dengan nilai tertinggi pada warna (6,88) sangat carrot, aroma (6.6) sangat kuat, tekstur (6,72) sangat lembut, dan rasa (6,9) sangat enak. Daya terima konsumen juga menunjukkan bahwa donat dengan penambahan wortel 100gr (P3) lebih disukai dibandingkan perlakuan lainnya. Dengan demikian, Hipotesis yang menyatakan bahwa penambahan wortel berpengaruh terhadap karakteristik indrawi dan daya terima konsumen terhadap donat wortel dapat diterima. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 160577 2025-07-14 09:38:19 2025-07-14 11:33:09 machine generated