Farhan Panutu Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala 2025

Skripsi

Rendang identik dengan tradisi minangkabau yang tidak hanya berasal dari daging sapi saja, namun ada beberapa inovasi dan variasi rendang salah satunya rendang daging kerbau. Santan memiliki peran penting dalam pembuatan rendang yang memberikan citarasa, aroma, perbaikan struktur serta memberikan bubuk pada rendang yang merupakan ciri khas rendang. Umumnya saat pembuatan rendang santan digunakan dalam jumlah yang banyak, sehingga kandungan lemak pada rendang tinggi. Oleh karena itu rendang rentan mengalami oksidasi dan mudah terjadinya ketengikan. Namun apakah pemberian santan kelapa pada perlakuan yang berbeda dapat mempengaruhi kadar lemak dan ketengikan pada rendang daging kerbau. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kandungan lemak dan ketengikan rendang daging kerbau akibat penggunaan santan kelapa. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh. Penelitian ini telah dilakukan selama 1 bulan dimulai pada bulan Februari-Maret 2025. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan volume santan yang berbeda, berpengaruh nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 160369 2025-07-11 22:11:53 2025-07-14 15:17:36 machine generated