AFTARIANA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Tomat merupakan salah satu komoditas penting dalam pertanian karena memiliki nilai ekonomi yang tinggi dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Permasalahan utama dalam distribusi dan pemasaran tomat adalah umur simpannya yang relatif singkat hanya sekitar 7-8 hari setelah panen. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan tomat adalah dengan pelapisan edible coating yang berfungsi sebagai penghalang terhadap kehilangan air dan serangan mikroorganisme. Salah satu bahan alami dalam pembuatan edible coating adalah gel lidah buaya yang tidak mempengaruhi warna, rasa dan aroma dari produk yang dilapisi. Edible coating dapat diperkaya dengan menambahkan senyawa anti mikroba, salah satunya dengan menggunakan jahe merah yang mengandung senyawa bioaktif yang memiliki aktivitas antibakteri sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroba. Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengetahui interaksi edible coating gel lidah buaya dengan ekstrak jahe merah serta tingkat kematangan terhadap kualitas tomat. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratarium Hortikultura, Laboratarium Ilmu dan Teknologi Benih Departemen Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh pada bulan Februari sampai Maret 2025. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 4 × 3 dengan menggunakan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah gel lidah buaya terdiri 4 taraf (tanpa pelapisan, gel lidah buaya 15% kombinasi ekstrak jahe merah 4%, gel lidah buaya 30% kombinasi ekstrak jahe merah 8%, gel lidah buaya 45% kombinasi ekstrak jahe merah 12%), faktor kedua adalah tingkat kematangan dengan terdiri 3 taraf (hijau, peralihan, merah). Parameter yang diamati yaitu susut bobot, kadar air, pengukuran warna L (kecereahan), warna a (merah), warna b (kuning), uji vitamin c, uji total padatan terlarut, uji organoleptik pada warna, rasa, tekstur dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan Edible coating gel lidah buaya 30% kombinasi ekstrak jahe merah 8% efektif menurunkan susut bobot dan mempertahankan kadar air serta vitamin C selama penyimpanan hingga 14 hari. Tingkat kematangan berpengaruh nyata terhadap warna L (Kecerahan), a (Merah), b (Kuning), total padatan terlarut, organoleptik warna, tekstur, aroma, rasa, dan penerimaan secara keseluruhan. Terdapat interaksi sangat nyata terhadap parameter susut bobot dan interaksi nyata terhadap organoleptik aroma. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 160223 2025-07-11 15:16:57 2025-07-14 11:12:31 machine generated