MUTIA WATI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP PKK 2025

Skripsi

Mutia Wati (2025). Daya Terima Konsumen Terhadap Saus Takoyaki Substitusi Tomat (Solanum lycopersicum) dengan Terong Belanda (Cyphomandra betaceae). [Skripsi. Universitas Syiah Kuala]. Dibawah bimbingan Dra. Nurul Faudhiah, M.Pd., dan Dra. Indani, M.Si.. Terong belanda (Cyphomandra betaceae) merupakan pangan lokal yang dapat diolah menjadi suatu produk saus pendamping takoyaki. Saus takoyaki terong belanda adalah salah satu alternatif pengolahan buah terong belanda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tomat dengan terong belanda, untuk menstandarisakan resep dan untuk mengetahui pengaruh substitusi tomat dengan terong belanda terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 4 panelis narasumber yaitu Dosen Prodi PKK FKIP USK dan uji penerimaan (Hedonic scale) oleh 30 panelis konsumen. Data uji pengamatan dianalisis menentukan nilai rata-rata (mean) dari total nilai narasumber dan uji penerimaan menggunakan analisis Paired T-Test. Berdasarkan hasil penelitian, dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa narasumber memilih saus takoyaki substitusi tomat dengan terong belanda perlakuan ke II (ST01) dengan nilai rata-rata warna 6,5, aroma 6,62, tekstur 6,75 dan rasa 6,5. Berdasarkan hasil penelitian, dari segi warna panelis konsumen lebih menyukai saus takoyaki tomat perlakuan I (ST0) dengan nilai rata-rata 4,5 (suka), sedangkan dari segi aroma, tekstur dan rasa panelis konsumen lebih menyukai saus takoyaki substitusi tomat dengan terong belanda perlakuan II (ST01) dengan nilai rata-rata aroma 4,2 (suka), tekstur 4,43 (suka) dan rasa 4,3 (suka). Berdasarkan hasil uji hipotesis diketahui bahwa Ha diterima dan H_0 ditolak. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa saus takoyaki yang diterima oleh narasumber dan konsumen adalah saus takoyaki substitusi tomat dengan terong belanda perlakuan ke II (ST01). Kata Kunci : Daya Terima Konsumen, Takoyaki, Saus Takoyaki, Terong Belanda. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 159677 2025-07-10 12:22:00 2025-07-11 08:52:12 machine generated