DIRA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Penelitian ini berfokus pada karakterisasi biokimia dan identifikasi bakteri pada starter kombucha yang dibuat dari cascara, sebuah inovasi terbaru dalam proses fermentasi. Kombucha sendiri adalah minuman fermentasi teh yang memiliki rasa manis dan asam, yang umumnya dibuat dari teh hitam, hijau, atau oolong. Proses fermentasi kombucha melibatkan penggunaan SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), yang merupakan kultur simbiotik bakteri dan khamir. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu karakterisasi biokimia starter kombucha cascara dan kombucha teh hitam, serta identifikasi fenotipik bakteri asam asetat dan bakteri asam laktat yang ada pada starter Hasil penelitian disajikan dalam bentuk tabel atau gambar dan dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan nilai pH, total asam, kadar alkohol dan total padatan terlarut pada starter kombucha cascara tidak jauh berbeda dengan starter kombucha teh hitam, namun nilai antioksidan pada starter kombucha teh hitam lebih tinggi dibandingkan starter kombucha cascara. Hasil perhitungan Total Plate Count (TPC) bakteri asam asetat pada starter kombucha cascara dan starter kombucha teh hitam sama yaitu 2,9 x 104 CFU/g sedangkan TPC bakteri asam laktat pada starter kombucha teh hitam lebih tinggi yaitu 1,5 x 105 CFU/g dibandingkan starter kombucha cascara. Hasil pengujian fenotipik menunjukkan bahwa starter kombucha cascara memiliki 3 isolat bakteri asam asetat dan 4 isolat bakteri asam laktat, sedangkan starter kombucha teh hitam hanya memiliki 2 isolat bakteri asam asetat dan tidak ada isolat bakteri asam laktat. Identifikasi fenotipik ini merupakan langkah awal untuk menentukan genus bakteri, namun diperlukan penelitian lanjutan untuk menentukan jenis bakteri secara lebih spesifik hingga tingkat spesies. Kata Kunci: Starter, cascara, kombucha 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 159509 2025-07-10 01:35:39 2025-07-10 10:54:15 machine generated