Electronic Theses and Dissertation

Tempe merupakan salah satu sumber protein nabati yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Namun, ketergantungan terhadap kacang kedelai impor menyebabkan ketahanan pangan nasional menjadi tidak mandiri dan rentan terhadap gejolak pasar global. Sebagai upaya solusi, pengembangan produk tempe berbasis kacang koro (Canavalia ensiformis) menjadi alternatif yang potensial karena kandungan proteinnya yang tinggi serta kaya akan senyawa antioksidan. Produk tempe berbasis kacang koro saat ini masih berada dalam tahap pengembangan dan belum dipasarkan secara luas di wilayah Aceh. Pengembangan awal telah dilakukan di Pulau Jawa, khususnya di Kota Bogor, yang telah berhasil memproduksi produk tempe berbasis kacang koro sebagai alternatif untuk ketahanan pangan nasional. Produk tersebut menjadi acuan (benchmark) dalam penelitian ini, khususnya dalam melihat potensi adaptasi dan penerimaan konsumen di wilayah Banda Aceh dan Aceh Besar. Penelitian ini bertujuan untuk memahami preferensi konsumen terhadap produk tempe berbasis kacang koro sehingga dapat diperoleh gambaran mengenai peluang pasar dan strategi pemasaran yang tepat. Berdasarkan metode conjoint analysis, atribut yang paling memengaruhi keputusan pembelian produk tempe berbasis kacang koro adalah label dengan importance values sebesar 15,818%, dan diikuti oleh atribut lainnya yaitu kemasan 14,505%, tekstur 13,247%, ukuran 13,025%, sertifikasi (legalitas) 10,146%, media pemasaran 9,731%, tempat pembelian 9,036%, merek 8,300%, dan terakhir jenis label 6,192%. Kombinasi atribut dan level yang paling disukai responden yaitu tekstur kacang koro halus, kemasan daun pisang, ukuran sedang, sertifikasi halal dan BPOM, merek nama tradisional, label informasi lengkap, jenis label stiker, tempat pembelian pasar tradisional, serta media pemasaran melalui media sosial.

Kata kunci: Market Research, Tempe Kacang Koro, Preferensi Konsumen, Conjoint Analysis, Utility Score, Importance Values

Tempeh is one of the most commonly consumed plant-based protein sources in Indonesia. However, the country’s heavy dependence on imported soybeans undermines national food security, making it less self-reliant and more vulnerable to global market fluctuations. As an alternative solution, the development of tempeh made from jack beans (Canavalia ensiformis) offers a promising potential due to its high protein content and abundance of antioxidant compounds. Currently, jack bean-based tempeh is still in the development stage and has not been widely marketed in the Aceh region. Initial development has taken place in Java, particularly in Bogor City, which has successfully produced jack bean-based tempeh as an alternative to support national food security. This product serves as a benchmark in this study, particularly in assessing its potential for adaptation and consumer acceptance in Banda Aceh and Aceh Besar. This research aims to explore consumer preferences for jack bean-based tempeh in order to identify market opportunities and formulate appropriate marketing strategies. Based on conjoint analysis, the most influential attribute affecting consumer purchasing decisions is the product label, with an importance value of 15.818%, followed by packaging (14.505%), texture (13.247%), size (13.025%), certification (10.146%), marketing media (9.731%), place of purchase (9.036%), brand (8.300%), and label type (6.192%). The most preferred combination of attributes includes smooth jack bean texture, banana leaf packaging, medium size, halal and BPOM certification, a traditional brand name, a label with complete information, sticker-type labeling, availability at traditional markets, and promotion through social media. Keywords: Market Research, Jack Bean Tempeh, Consumer Preferences, Conjoint Analysis, Utility Score, Importance Values