Zahrina Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025

Skripsi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lima metode pengolahan kopi (fullwash, semiwash, natural, honey, dan wine) terhadap komposisi kimia, kandungan asam organik biji kopi, dan senyawa volatil pada kopi sangrai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial satu faktor dengan tiga kali ulangan. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat pada biji kopi dan bubuk kopi. Analisis statistik dilakukan dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT. Senyawa volatil dalam kopi sangrai diidentifikasi menggunakan GC-MS, sedangkan asam organik dalam biji kopi dianalisis menggunakan LC-MS/MS QTOF. Kadar air biji kopi berkisar antara 7,83%-11,3%, kadar abu 3,91%-5,71%, kadar lemak 13,59%-17,57%, kadar protein 3,5%-14,2%, dan karbohidrat 57,30%-67,31%. Kadar air bubuk kopi berkisar antara 2,67%-3,34%, kadar abu 3,66%-4,78%, kadar lemak 11,27%-15,77%, kadar protein 3,18%-14,24%, dan karbohidrat 68,20%-78,03%, hasil penelitian ini telah memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI). Analisis GC-MS mengidentifikasi tujuh kelas senyawa volatil, dengan ester asam lemak sebagai komponen dominan dalam semua metode pengolahan. LC-MS/MS QTOF mengungkapkan adanya chlorogenic acid pada metode honey dan wine, phenylpropionic acid pada metode fullwash, dan indoleacrylic acid pada metode semiwash, madu, dan wine. Kata kunci: Kopi Arabika Gayo, pengolahan pasca panen, komposisi kimia, green bean, GC-MS, LC-MS/MS QTOF 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 159227 2025-07-09 11:39:07 2025-07-09 11:41:14 machine generated