RAJI ELVIYA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP 2025

Skripsi

Talas adalah salah satu jenis umbi-umbian dan tumbuh liar di daerah tertentu. Pie adalah salah satu produk pastry yang berasal dari Amerika. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, resep standar, dan daya terima konsumen, terhadap substitusi parsial tepung terigu dengan tepung talas belitung terhadap kualitas kulit pie manis. Pendekatan yang digunakan yaitu pendekatan kuantitatif dengan jenis metode penelitian eksperimen. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 5 panelis narasumber dosen Tata Boga Prodi PKK FKIP USK. Serta uji penerimaan (Acceptability test) 30 panelis konsumen dari mahasiswa FKIP USK. Berdasarkan hasil uji pengamatan oleh narasumber menunjukkan bahwa untuk aroma, tekstur dan rasa yang terdapat pada perlakuan ketiga (Kpm3) dengan nilai rata-rata aroma 5,82 (Harum), tekstur 6,46 (Renyah) dan rasa 5,96 (Manis). Sedangkan untuk warna, narasumber lebih menyukai perlakuan kedua (Kpm2) dengan nilai rata-rata 5,9 (Coklat tortilla). Panelis konsumen lebih menyukai warna, aroma dan tekstur yang terdapat pada perlakuan kedua (Kpm2) dengan nilai rata-rata warna 4,59 (Agak coklat tortilla), aroma 3,78 (Netral) dan tekstur 4,11 (Netral). Sedangkan untuk rasa, konsumen lebih menyukai perlakuan kesatu (Kpm1) dan ketiga (Kpm3) dengan nilai rata-rata 3,52 (Netral). Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan ketiga (Kpm3) merupakan formulasi terbaik berdasarkan penilaian narasumber terhadap aroma, tekstur, dan rasa, sedangkan dari segi warna terdapat pada perlakuan kedua (Kpm2). Di sisi lain, konsumen lebih menyukai perlakuan kedua (Kpm2) dari segi warna, aroma dan tekstur, namun dari segi rasa lebih menyukai perlakuan pertama (Kpm1) dan ketiga (Kpm3). 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 158379 2025-07-03 15:05:48 2025-07-03 15:08:35 machine generated